黑糖如何挑选

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天然纯手工黑糖在自然结晶过程中以及存放过程中因接触空气自然氧化逐渐变色，会从刚出炉呈黄色变成棕褐色，不会长期处于黄色状态。
我们从以下几个方面来鉴别：
①组织状态鉴别
良质黑糖，结晶自然，呈棕褐色，相对干燥，视觉上感觉松散，杂质无或少，其水溶液清晰，无沉淀或悬浮物或少。次质黑糖，颜色偏黄或偏黑，结晶含糊或受潮溶化。劣质黑糖，溶化流卤，有杂质，糖水溶液中可见沉淀物或悬浮物。
②气味鉴别
良质黑糖，具有甘蔗汁的清香味，和手工蔗糖的焦香味，浓淡自然适中。次质黑糖，无异味，但香气淡。劣质黑糖，有酒味、酸味或其他外来不良气味。
③滋味鉴别
良质黑糖，口味醇厚，含焦香味，口感适中不会甜得发腻。次质黑糖，无特殊口感，过淡或过甜。劣质黑糖，有焦苦味或其他外来异味。
另外有些消费者购买黑糖时都偏向买颜色较深的，认为颜色越深香气越浓就越纯正。事实并非如此，黑糖的颜色越深质量不一定就越好，很可能是添加了色素的劣质黑糖。

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