青豆发芽可以吃吗

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青豆发芽，是可以食用的。
黄豆在控光的条件下生出黄豆芽;青豆在催光的条件下生出青豆芽;荞麦在催光的条件下生出紫豆芽。
经常有许多喜欢吃青豆的人，青豆买多了放在家中，如果没有及时吃完的话，再加上外界的一些条件的影响，很快这些青豆就会发芽。其实，青豆发芽也是一种正常的情况。

1、癌症
青豆含有大量的叶绿素。
这可能会阻止在高温下烧烤肉类时产生的杂环胺的致癌效应。喜欢烧烤食物的人应该将其与绿色蔬菜搭配以降低风险。
2、生育和怀孕
哈佛医学院的数据显示，对于生育年龄的女性来说，从植物来源中摄入更多的铁元素，如菠菜、豆类、南瓜和青豆，似乎可以促进生育能力。
其他的研究表明，女性的生育水平与她所消耗的铁的水平之间存在相关。
富含铁的食物和富含维生素c的食物，如西红柿、甜椒或浆果，可以提高铁的吸收能力。
怀孕期间还需要充足的叶酸，以保护胎儿免受神经管缺陷的攻击。一杯青豆可以提供大约10%的每日所需的叶酸和6%的铁。
3、抑郁症
满足每日的叶酸需求也有助于缓解抑郁症。
充足的叶酸可以防止体内同型半胱氨酸的过量。
过多的同型胱氨酸会阻止血液和其他营养物质到达大脑，它会干扰血清素、多巴胺和去甲肾上腺素的分泌，这些激素会调节情绪、睡眠和食欲。
4、骨骼健康
低摄入的维生素K会增加骨折的风险。
充足的维生素K可以通过改变骨基质蛋白，改善钙的吸收，减少钙的尿排泄来改善骨骼健康。
一杯青豆可以提供14.4毫克的维生素K，也就是每天所需的20%的维生素d，这是人体每天需要的钙量的4%。

重要的是要记住，这不是个别的维生素，矿物质，或者抗氧化剂让蔬菜像青豆一样，是我们饮食的重要组成部分。

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