自己卤的猪头肉有点腻是什么原因？

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过去在咱们农村，大家自己卤制猪头肉，一开始烧一点七八十度的沸水，把猪头放在盆子里烫一点，刮掉猪头上的毛，然后再用刀把猪头肉从头骨上剥下来，在锅里加点儿水，加下中草与盐巴酱油，用火烧开卤水用文火去卤。
可是大家平时吃猪头肉特别的担心它，吃起来会咬不动的，所以，卤的时间稍微长了一点儿，猪头肉也卤烂了一点儿，油腻也没有流失，所以大家吃起都感觉到很油腻也纯属正常了是吧。
卤菜店里制作出来的猪头肉，必须要"色，香，味"俱全才有人去买，如果卤菜店里的猪头肉卤得烂，糖色不漂亮，肉不香的话，那与各家各户卤出来的猪头肉毫无差别了，大家也就失去了购买的意义了是吧。
卤菜店里面制作猪头肉，首先必须要把猪头肉表皮上的毛处理干净，用刀刮，用清洗球刷干净，然后再用刀去掉肉里的淋巴结核，再用桶装上加一点儿盐和水去泡上两三个小时，把猪头里面的污血给泡出来，以免卤熟以后头皮上带黑色，不漂亮，影响感观了。
猪头肉用盐泡水后，必须要把用清水清洗干净滤干，然后再放点八角，桂皮，生姜，再加点水儿放到锅里去焯一下水，焯水时间大概需要30分钟，意思就是把猪头肉卤成了第一熟，凉掉了以后可以存放在冰箱里而不会坏掉了，如果你需要卤时，再把它拿出来解冻洗干净滤干了以后，再放进卤锅里加上糖色卤药去卤40分钟以上就行了，猪头肉不能卤得太生，太生了咬不动，吃起来又不香，卤得太烂了，吃起来会很油腻的，不脆了，而且没有看相，不能存放，炒起来会粘锅，用碗碟装上后稍微凉一点儿猪头肉全部会粘在一起，更不用说去凉拌了是吧。
如果大家都按照七星老农上面所说的办法去卤猪头肉的话，猪头肉通过盐水漫泡，焯水，卤，三道工序之后，它所含有的脂肪也基本上消耗了一部了，所以大家吃起来就没有那么油腻了是吧。
卤猪肉首先把它按照10：2的比例，用水和盐巴泡水进盐味，去血污，然后再焯一下水，大概焯水时间需要30分钟，然后再把它从锅里捞起来，等猪头肉冷却了以后，再放到卤水中去卤40分钟时间，千万别卤太久太烂了，要掌握好时间，一般情况下来说，你用平头筷子能插进猪头肉表皮就行了，这样子卤出来的猪头肉，色香味俱全，吃起来油而不腻了

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