过年制作炸食怎么挂糊

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面糊的调法有多种：面粉、面粉加鸡蛋、面粉加淀粉、面粉加淀粉加蛋清、淀粉等，
1、要注意需要挂糊的原料不能太湿；特别是液体的调料，如酱油、料酒、蛋液等，尽量少放，否则会使浆料挂不牢或挂不住；
2、调料和原料要充分搅拌均匀，直至原料表面发粘
3、面糊要充分搅拌均匀，稀、稠适当，否则太稀挂不住面糊，太稠厚厚的一层糊会严重影响成品的品质
油温太底或太高都会影响到成品的口感，油温太底，炸的时间就会长，肉很容易脱水变老；油温太高，会造成外焦内生，因此，炸时要特别注意控制油温

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