奶粉溶解度，和奶粉品质有关系吗？

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众所周知，有的奶粉商为了提高奶粉的溶解度，会在奶粉中加入一些助溶剂，于是大家知道了不能以奶粉溶解度好坏来评判奶粉质量，毕竟质量不够还有助溶剂来凑。

只是偶尔冲奶粉时看着奶粉总是不易溶解还挂壁，总难免令人怀疑是不是奶粉质量不过关。

良好的溶解度反映了奶粉的哪些特质？

研究表明，当配方奶粉的颗粒直径范围在0.25~0.45mm之间时，奶粉的溶解效果最好。也就是说，奶粉的溶解度与奶粉颗粒大小及所含细粉量相关。而要控制奶粉颗粒大小，保持颗粒直径均匀，就与奶粉加工过程中的加工工艺和工序有很大关系了。

比如：标准化工序、高速剪切、胶体磨循环乳化工艺能使奶粉颗粒均匀；加工过程中保证热风均匀和中心风速较高，能够减少积粉、焦粉，改善奶粉颗粒均匀性和溶解度等。此外，奶粉原料的乳质及生产加工过程中各个环节都可能对奶粉颗粒造成影响。

因此，在只考虑奶粉本身理化性质的情况下，好的溶解度代表了奶粉工艺技术指标的过硬。

 影响奶粉冲调性的因素

当然，奶粉的冲调性除了受奶粉本身的颗粒粉质影响外，还受奶粉配方的影响。

1、高活性物质。

奶粉中的一些特别添加物属高活性物质，通常会采用干法混合添加，以保持其营养活性。这些成分包括：活性益生菌、乳铁蛋白、CPP（酪蛋白磷酸肽）等。这样的奶粉有时会出现溶解较慢并伴随挂壁现象。

2、碳水化合物。

奶粉中的碳水化合物包括乳糖、麦芽糊精和淀粉。其中，淀粉提供碳水化合物最多，麦芽糊精次之，乳糖最少。相应的，碳水化合物含量越多的越难消化，这也是新生儿奶粉中含有更多乳糖而只含少量淀粉的原因。

就溶解性而言，乳糖>麦芽糊精>淀粉。因此，不含麦芽糊精的奶粉或是淀粉含量较少的奶粉通常冲调性相对较好一些。

3、其他因素。

有机奶粉——有机奶粉的脂肪分子和牛乳蛋白分子可能没有人为的进行打断和细化，分子结构保持得更完整，但也会相对难溶一些。

水温——水温过低，可能降低奶粉亲水性，使奶粉成团结块而不易溶化；水温过高则容易造成沉淀挂壁。

此外，水质选择、搅拌方式不当等因素也可能造成奶粉不易溶解的现象。

关于误区

现在很多人把麦芽糊精看成单纯的助溶剂，事实上麦芽糊精在奶粉中充当提供碳水化合物的重要角色，是奶粉配方中乳糖添加为主转变到淀粉添加为主的过渡物。而单纯的助溶剂在婴幼儿配方奶粉中是不允许出现的，因此，除非出现违规添加，否则各位完全不必担心正规奶粉中出现助溶剂的问题。

小结：

奶粉溶解度受奶粉工艺和配方共同影响，工艺越好的奶粉往往溶解度更高。但一些配方奶粉中营养成分的添加也会导致奶粉溶解度降低，却提升了奶粉配比的科学性。

奶粉的溶解度某种程度上反映了奶粉的优良制作工序，但溶解度稍差的奶粉并不一定就是品质差。

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