江口醇酒的酿艺匠心独运

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江口醇酒享有“四川第一醇”的美誉，因为江口醇酒的酿艺匠心独运，使得该产品得过很多大奖，也成为全世界的一个知名的大品牌酒业，下面我们一起去了解一下江口醇酒吧。

江口醇酒的酿艺匠心独运：

原料

江口醇的传统酿制一直采用以纯小麦为制曲原料，以纯高粱为酿酒原料。原料处理的要点就是净选去除杂质苞壳，粉碎成细小颗粒。

制曲

江口醇传统酿制采用的曲药是砖块式的大曲，是由专门的制曲工人踏制的。大曲的生产工艺流程：小麦→润水→堆积→磨碎→加水拌和→装入曲模→踩曲→入制曲室培养→翻曲→堆曲→出曲→入库贮藏→成品曲踩曲是将拌和均匀的曲面装入木模，由踏曲工踏实。曲块成型后，送入曲房进行自然接种。其间,还要经过翻曲，通风，堆曲等操作步骤。制曲期间，以曲的堆积为主，覆盖严密，以保潮为主。培养期间温度的掌握主要靠翻曲来实现,工艺特点为多热少凉。

蒸糠

糠壳是酿酒中采用的优良填充剂，也是调整酸度、水分和淀粉含量的最佳材料，蒸糠的时间不得低于30分钟，去除杂味，拌料时必须使用熟糠。

蒸粮

将粉碎的高粱润料，进行预蒸。

拌料

江口醇传统酿造方法采用的是混蒸续粮，将发酵酒醅、预蒸后的红粮根据季节的不同按一定比例拌合，在这种混合醅料中，还要配入一定比例的熟糠，使酒醅疏松。拌粮时要矮铲、低翻，快拌、拌散和匀，消灭灰包疙瘩。

装甑

放足冷凝桶内水位，调节火力，将拌好的混合配料装入酒甑，上甑时严格讲究“缓火蒸馏、轻撒匀装、探气上甑”的原则，装甑时间控制在40分钟左右。

蒸粮、蒸酒

完成装甑后盖好蒸锅盖，加热，在原料蒸熟的同时，也进行蒸馏，将酒醅中的酒精及其它香气成分蒸馏出来。断尾后，要加大火力蒸粮，以达到糊化粮食和降低入窖酸度的目的，蒸馏时间从流酒到出甑约60分钟左右，对蒸粮的标准是“内无生心、外不粘连、柔熟不腻”。

江口醇酒每一道酿艺都是匠心独运，江口醇酒不仅在中国地区销售的非常好，还出口其他国家，它坚定不移地实施“以酒为主、念好酒经”的多元发展战略，已成为酒业的龙头。

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